Những người hâm mộ rượu sâm banh đều biết rằng có nhiều kích cỡ chai rượu sâm banh. Ví dụ, Champagne A Champagne có các loại chai khổng lồ 750ml, 1.5L, 3L, 4.5L, 6L, 9L, 12L và thậm chí 30L. Vậy kích thước của chai rượu sâm banh có quan trọng không? Nó ảnh hưởng như thế nào đến phong cách của rượu sâm panh?
Michel Drappier là thủ lĩnh của vùng sông Aub thuộc vùng Champagne ở phía nam. Ông là chuyên gia sản xuất rượu sâm panh chai lớn (15L). Do đó, ông có nhiều hiểu biết và sự thật thú vị về kích thước của chai sâm panh.
Vấn đề oxy hóa
Drappier quan sát thấy rằng chai lớn và chai tiêu chuẩn có khoảng cách lớn trong dung tích của rượu, nhưng kích thước miệng của chúng là như nhau, do đó, quá trình oxy hóa oxy trên rượu trong quá trình lão hóa sẽ khác nhau. Có nghĩa là, phong cách siêu cấp và phong cách tiêu chuẩn của cùng một loại rượu sâm banh sẽ có vị khác nhau.
Vấn đề lên men
Drappier nhấn mạnh thực tế rằng mỗi chai rượu vang là một thùng lên men cho rượu sâm banh. Rượu sâm banh phải được lên men hai lần, lần thứ nhất giống như quy trình lên men rượu vang thông thường, nhưng lần lên men thứ hai thì khác. Khi nấu rượu đế xong, người nấu rượu sẽ cho vào đó một lượng đường và men nhất định, sau đó cho vào bình rượu đậy kín để lên men rượu lần thứ hai. Do môi trường kín, khí cacbonic sinh ra từ quá trình lên men hòa tan vào rượu và tạo ra bọt khí. Chai rượu có kích thước càng lớn thì thời gian lên men càng lâu, dẫn đến độ phức tạp và kết cấu tốt hơn. Thứ hai là quá trình oxy hóa. Thông số kỹ thuật càng lớn thì độ oxi hóa càng ít. Vì vậy, để so sánh, một chai sâm panh lớn có sự cân bằng tốt hơn giữa độ phức tạp, độ tươi và độ mạnh.
Loại bỏ trầm tích
Nhưng thông dụng nhất là chai tiêu chuẩn (750ml) và chai đôi (Magnum, 1.5L). Nếu kích thước của một chai rượu tĩnh thông thường chỉ là vấn đề về thể tích, thì đối với rượu sâm banh, kích thước của chai vượt xa ý nghĩa của thể tích. Vì sâm panh phải loại bỏ cặn nên khi sâm panh loại bỏ cặn thì một phần rượu sẽ bị phun ra ngoài, dù bình to cỡ nào thì lượng rượu mất đi luôn không quá nhiều. Chai rượu tương đối lớn và tỷ lệ rượu mùi thêm vào rượu trong chai tương đối nhỏ, vì vậy khi so sánh cùng một loại sâm panh của cùng một nhãn hiệu trong các chai có kích thước khác nhau, đặc biệt là khi so sánh nửa chai và chai đôi, bạn sẽ thấy rằng rượu sâm banh trong chai lớn khô và tinh tế hơn.
Vấn đề lão hóa
Để kiểm tra xem kích thước của chai có thực sự ảnh hưởng đến vấn đề lão hóa của rượu sâm banh hay không, các nhà khoa học sản xuất rượu Epernay đã tiến hành một nghiên cứu so sánh trên cùng một mẫu rượu sâm banh được thu thập, chế tạo và chú ý đến trong một môi trường cụ thể, và cho vào một nút chai cổ điển và Thêm một nắp kim loại. Sau đó, sau một năm lão hóa, họ cung cấp rượu cho những người nếm thử chuyên nghiệp. Phù hợp với các kết quả trước đó, rượu sâm banh trong chai lớn cũ hơn chai rượu sâm banh tiêu chuẩn.
