Theo phân loại màu sắc, các giống nho làm rượu vang có thể được chia thành giống nho đỏ và giống nho trắng. Do hầu hết các sắc tố đều đến từ vỏ trái cây nên rượu làm từ giống nho trắng chắc chắn là rượu trắng. Nhưng rượu vang làm từ giống nho đỏ có thể không nhất thiết phải là rượu vang đỏ. Các nhà làm rượu có thể chiết xuất các mức độ màu khác nhau tùy theo nhu cầu bằng cách kiểm soát thời gian ngâm của nước nho và vỏ nho. Bằng cách này, giống nho đỏ có thể được sử dụng để làm cả rượu vang đỏ và rượu vang trắng.
